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学会辨别葡萄酒颜色的变化

作者:智力进出口贸易 来源:温州智力进出口贸易有限公司 发布于:2018-05-17 9:30:13
除了酒龄会影响酒色外,品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性,但只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别,不难发现颜色的变化相当大。
随着储存时间的加长,玫瑰红酒的颜色会逐渐加深,普通红酒则变得越来越淡。

红酒在装瓶时颜色深且偏紫色,彩度高常带反光。
之后颜色将逐渐变淡且偏黄,其彩度及反光也将慢慢消失,因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用分子间彼此凝聚而使得颜色变淡此聚合物最后沉淀于瓶底成为酒渣,同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。
通常经过几年的储存,原本的深紫色将变成酱红色,之后依序变为红宝石色、红赫色,最后变为棕色,有些陈年的红色波特酒其颜色几乎与白色陈年波特酒相近。

红酒的颜色也会受到葡萄品种的影响。
Pinot Noir通常呈现较为浅淡的宝石红色,Cabernet Sauvignon则要深一些,有时会有紫红的颜色,而来自澳大利亚Barrosa Valley的Shiraz则一般具有浓如墨汁的深紫红或者黑红色。
一般来讲越是深的颜色,越表示它来自一个更为温暖的产区,当然,有时候和生产该工艺也有一定关系。


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