红酒知识: 教你如何识别葡萄酒的香气
发布于：2018-04-16 15:19:21
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葡萄酒是由葡萄酿成的，但是为什么我们能从葡萄酒中品尝出其他水果的味道呢，如樱桃、梨和百香果？有些葡萄酒还能闻到黄油味、烟熏味和紫罗兰的香气，这些风味儿到底来自哪里呢？葡萄酒中最常见的香气有哪些呢？今天就让小编为大家梳理一番。
葡萄酒香气的来源
科学家经过研究发现，葡萄酒的香气在发酵过程中产生，而且在常温下，酒精是一种易挥发的气体，在挥发过程中，会和密度比空气小的香气一起飘到你的鼻子前，所以我们才能闻到。几乎每种葡萄酒的香气都多种多样，各种香气相互制衡，从而影响整个葡萄酒的风味。
红葡萄酒的水果香气
红葡萄酒的风味可大致分为 2 类，红色水果风味和黑色水果风味。知道如何区分不同种类的香气有利于挑选自己最喜爱的葡萄酒类型。
一般来说，酒体丰满、颜色较深的红葡萄酒带有黑色水果的香气；而酒体较轻、颜色较浅的红葡萄酒带有红色水果的香气。但也有例外，如蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）通常酒体轻盈、颜色较浅，然而尝起来却带有蓝莓味，而蓝莓是典型的黑色水果风味。
也有一些混酿红葡萄酒，既有黑色水果的香气，又有红色水果的香气，例如，起源于法国南罗讷河谷（Cotes du Rhone）的歌海娜（Grenache）-西拉（Syrah）-慕合怀特（Mourvedre）混酿（简称GSM）葡萄酒就是一个典型例子，其中，歌海娜葡萄能给葡萄酒带来柔和的红色水果的香气；西拉和慕合怀特能带来黑色水果的香气。
白葡萄酒的水果香气
白葡萄酒的风味主要分为树果类水果风味和柑橘类水果风味两类。
随着品酒经验的逐渐增加，我们越能发现风土条件对葡萄酒风味的影响。如虽然白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒的香气一般以苹果和柠檬香为主，但拿法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）安茹产区（Anjou）的白诗南与南非产区的白诗南相比，南非由于气候炎热，白诗南葡萄更为成熟多汁，所以酿出来的葡萄酒香气也更为成熟。
下次喝白葡萄酒的时候，大家可以专门注意它的香气和风味，并猜测一下葡萄的成熟度。
影响人们对香气感知的因素
一千个读者就有一千个哈姆雷特，几乎每个人对香气的敏感都不尽相同，所以得出的结论也有些差异，例如一个人可能觉得这款葡萄酒的香气类似梨，而另一个人可能认为近似油桃，但是在香气的宏观分类上大家的看法是一致的，都属于树果类水果的香气；同时，我们对香气的感知也会受到环境的影响，例如我们在一间点燃香薰的房间饮酒，过不了几分钟，葡萄酒的香气就被掩盖住了，我们只能闻到香薰的香气。
