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红酒知识: 教你如何识别葡萄酒的香气

发布于:2018-04-16 15:19:21

关键词推荐:红酒_葡萄酒

 

葡萄酒是由葡萄酿成的,但是为什么我们能从葡萄酒中品尝出其他水果的味道呢,如樱桃、梨和百香果?有些葡萄酒还能闻到黄油味、烟熏味和紫罗兰的香气,这些风味儿到底来自哪里呢?葡萄酒中最常见的香气有哪些呢?今天就让小编为大家梳理一番。


葡萄酒香气的来源
科学家经过研究发现,葡萄酒的香气在发酵过程中产生,而且在常温下,酒精是一种易挥发的气体,在挥发过程中,会和密度比空气小的香气一起飘到你的鼻子前,所以我们才能闻到。几乎每种葡萄酒的香气都多种多样,各种香气相互制衡,从而影响整个葡萄酒的风味。

 
红葡萄酒的水果香气
红葡萄酒的风味可大致分为 2 类,红色水果风味和黑色水果风味。知道如何区分不同种类的香气有利于挑选自己最喜爱的葡萄酒类型。

一般来说,酒体丰满、颜色较深的红葡萄酒带有黑色水果的香气;而酒体较轻、颜色较浅的红葡萄酒带有红色水果的香气。但也有例外,如蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)通常酒体轻盈、颜色较浅,然而尝起来却带有蓝莓味,而蓝莓是典型的黑色水果风味。

也有一些混酿红葡萄酒,既有黑色水果的香气,又有红色水果的香气,例如,起源于法国南罗讷河谷(Cotes du Rhone)的歌海娜(Grenache)-西拉(Syrah)-慕合怀特(Mourvedre)混酿(简称GSM)葡萄酒就是一个典型例子,其中,歌海娜葡萄能给葡萄酒带来柔和的红色水果的香气;西拉和慕合怀特能带来黑色水果的香气。

 
白葡萄酒的水果香气
白葡萄酒的风味主要分为树果类水果风味和柑橘类水果风味两类。

随着品酒经验的逐渐增加,我们越能发现风土条件对葡萄酒风味的影响。如虽然白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒的香气一般以苹果和柠檬香为主,但拿法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)安茹产区(Anjou)的白诗南与南非产区的白诗南相比,南非由于气候炎热,白诗南葡萄更为成熟多汁,所以酿出来的葡萄酒香气也更为成熟。

下次喝白葡萄酒的时候,大家可以专门注意它的香气和风味,并猜测一下葡萄的成熟度。

影响人们对香气感知的因素
一千个读者就有一千个哈姆雷特,几乎每个人对香气的敏感都不尽相同,所以得出的结论也有些差异,例如一个人可能觉得这款葡萄酒的香气类似梨,而另一个人可能认为近似油桃,但是在香气的宏观分类上大家的看法是一致的,都属于树果类水果的香气;同时,我们对香气的感知也会受到环境的影响,例如我们在一间点燃香薰的房间饮酒,过不了几分钟,葡萄酒的香气就被掩盖住了,我们只能闻到香薰的香气。 


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